Gepökelte Rindszunge, die im Gemüsesud gekocht und mit einer Rotweinsauce mit Crème fraîche serviert wird.
Rezept bewerten:Foto teilen
Rindszunge in Rotweinsauce
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 1 gepökelte Rindszunge
- 1 Bund Suppengemüse
- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 10 Pfefferkörner
- 1 Nelke
- 250 ml trockener Rotwein
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Zitronensaft zum Abschmecken
- 80 g Crème fraîche
- Saucenbinder etwas
Anleitungen
- Die Zunge mehrere Stunden wässern und das Wasser dabei mehrmals wechseln. In frischem Wasser 5 Minuten aufkochen und abgießen.
- Die Zunge in einem sauberen Topf in 1250 ml frischem Wasser erneut zum Kochen bringen. Das geputzte, zerkleinerte Suppengemüse, die geschälte Zwiebel, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Nelke zugeben und alles 2 bis 3 Stunden zugedeckt kochen lassen.
- Die Zunge ist gar, wenn sich die Spitze leicht mit einer Gabel durchstechen lässt. Herausnehmen und warm stellen.
- Den Sud durchsieben, 375 ml abmessen und im offenen Topf auf etwa 250 ml einkochen. Den Rotwein zugießen und weitere 5 Minuten einkochen lassen.
- Die Sauce mit etwas Saucenbinder andicken, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit Crème fraîche verfeinern.
- Die Zunge von Haut und Knorpeln befreien, in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Etwas Sauce darübergeben.
Schon nachgekocht?
Hast du dieses Rezept nachgekocht? Schick uns ein Foto von deinem Ergebnis! Das schönste Foto wird zum offiziellen Rezeptbild, mit deinem Namen.
Foto hochladenFamilienrezepte
Kennst du eine andere Version?
Viele Rezepte kennt jede Familie ein wenig anders. Schick uns deine Version oder ein Rezept, das bei uns noch fehlt.