Name: Rehkeule mit Rotweinsauce
Ingredients: 2 kg Rehkeule (etwa); 1 EL Wacholderbeeren; 1 TL Pfefferkörner; 1 Zwiebel; 200 g Karotten; 150 g Sellerie; Öl (zum Anbraten); Butter; 1 TL getrockneter Thymian; 3 Rosmarinzweige; 3 Lorbeerblätter; 500 ml Rotwein; 250 ml Wildfond; 20 g Butter (für die Mehlbutter); 10 g Mehl (für die Mehlbutter); Salz (nach Geschmack)

Langsam im Rohr gebratene Rehkeule mit Wurzelgemüse und Kräutern, dazu eine mit Mehlbutter gebundene Rotweinsauce.

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Rehkeule mit Rotweinsauce

Portionen 8 Portionen

Zutaten

2 kg Rehkeule etwa
1 EL Wacholderbeeren
1 TL Pfefferkörner
1 Zwiebel
200 g Karotten
150 g Sellerie
Öl zum Anbraten
Butter
1 TL getrockneter Thymian
3 Rosmarinzweige
3 Lorbeerblätter
500 ml Rotwein
250 ml Wildfond
20 g Butter für die Mehlbutter
10 g Mehl für die Mehlbutter
Salz nach Geschmack

Anleitungen

Pfefferkörner und Wacholderbeeren grob zerstoßen, die Rehkeule damit einreiben und einige Stunden marinieren.
Butter und Mehl verkneten und kühl stellen. Zwiebel, Sellerie und Karotten grob hacken.
Öl in einem Bräter erhitzen, die Rehkeule salzen und rundherum im heißen Fett anbraten. Gemüse und Kräuter zugeben, kurz anrösten und mit Rotwein ablöschen.
Im auf 140 °C heißen Rohr knapp vier Stunden braten und nach und nach den Wildfond zugießen, bei Bedarf auch etwas Wasser.
Das Fleisch in Alufolie wickeln und warm stellen. Den Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen, einkochen lassen und mit der Mehlbutter binden.
Die Sauce zur aufgeschnittenen Rehkeule reichen.

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