Rehkeule, über Nacht in einer Beize aus Rotwein, Brühe und Suppengrün eingelegt und im Grillkorb mit Kräutern gegrillt. Die Beize wird mit Kardamom, Zimt und Nelkenpfeffer gewürzt und heiß über die Keule gegossen. Danach wird das Fleisch abgetropft, trockengetupft und an der Schnittstelle zugenäht. Beim Grillen bestreichst du es mit Öl, Puderzucker und Kräutern, die Grillzeit beträgt laut Rezept 45 bis 50 Minuten.
Rehkeule
Zutaten
- 1 Rehkeule von 1500 g ohne Knochen
- Salz schwarzer Pfeffer
- Senf
- 3 EL Öl
- 1 EL Puderzucker
- je 1 Bund Petersilie
- Dill
- Estragon
- Kerbel
- Für die Beize:
- 1/2 l Rotwein
- 1/4 l Brühe
- 1 Bund Suppengrün
- 2 Zwiebeln
- je 1/2 TL Kardamom
- Zimt
- Nelkenpfeffer weißer Pfeffer
- Salz
- 1 TL Zucker
Anleitungen
- Die Rehkeule innen mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit etwas Senf bestreichen. Für die Beize Rotwein und Brühe aufkochen.
- Das Suppengrün putzen, waschen und klein schneiden, die Zwiebeln schälen und klein schneiden. Beides mit den Gewürzen und der Rotwein-Brühe aufkochen und noch heiß über die Rehkeule gießen.
- Die Keule zugedeckt über Nacht in der Beize ziehen lassen. Danach abtropfen lassen, trockentupfen und die Schnittstelle mit Baumwollgarn zunähen.
- Das Fleisch in den Grillkorb legen. Öl, Puderzucker und die Kräuter verrühren und die Keule während des Grillens damit bestreichen. 45 bis 50 Minuten grillen.
- Als Beilage passen Rosenkohlsalat oder Pfifferlingsalat.
Tipps für Rehkeule
- Beize heiß angießen: Koche Rotwein und Brühe mit Suppengrün, Zwiebeln und Gewürzen auf und gieße die Beize noch heiß über die Keule.
- Über Nacht ziehen lassen: Lass die Keule zugedeckt über Nacht in der Beize. Danach lässt du sie abtropfen und tupfst sie gut trocken.
- Schnittstelle zunähen: Die Schnittstelle wird mit Baumwollgarn zugenäht, damit die Keule beim Grillen zusammenhält.
- Beim Grillen bestreichen: Verrühre Öl, Puderzucker und die Kräuter und bestreiche die Keule damit, während sie 45 bis 50 Minuten im Grillkorb liegt.
Häufige Fragen
Wie lange muss die Rehkeule marinieren?
Laut Rezept liegt sie zugedeckt über Nacht in der Beize.
Wie lange wird die Rehkeule gegrillt?
Das Rezept nennt 45 bis 50 Minuten im Grillkorb. Eine Grilltemperatur gibt es nicht an.
Was gehört in die Beize?
1/2 l Rotwein und 1/4 l Brühe, dazu Suppengrün, Zwiebeln, Kardamom, Zimt, Nelkenpfeffer, Salz und 1 TL Zucker.
Was passt als Beilage?
Das Rezept nennt Rosenkohlsalat oder Pfifferlingsalat. Weitere Rezepte für Wildfleisch sind der Wildbraten und das Reh- oder Hirschragout.
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