Wildbraten aus Schlegel oder Rücken, mit Speck gespickt, mit Kräutern gewürzt und mit saurem Rahm im Rohr gebraten. Das Rezept verwendet beliebiges Wildfleisch, das gut abgehangen sein soll und vor dem Braten einige Stunden durchzieht. Der Bratensaft wird mit Mehl gebunden, passiert und zum Schluss mit dem restlichen Rahm verrührt. Laut Rezept lässt sich auf dieselbe Art auch Hasenbraten zubereiten.
Wildbraten
Zutaten
- 1 kg beliebiges Wildfleisch Schlegel oder Rücken
- je 1/2 TL Salz
- Estragon
- Basilikum und zerstoßene Wacholderbeeren
- 200 g Speck
Gewürzsträußchen aus
- Melisse
- Estragon
- Thymian
- Basilikum und Lorbeerblatt
- 200 g Wurzelwerk
- 1 EL Butter
- 1/4 l saurer Rahm
- 1 EL Mehl
Anleitungen
- Das gut abgehangene Wildfleisch mit der Hälfte des Specks spicken und mit den Gewürzen einreiben. Einige Stunden durchziehen lassen.
- Die Speckwürfel und die Butter in eine Pfanne geben, das Fleisch daraufsetzen und rundum anbraten. Das nudelig geschnittene Wurzelwerk, das Gewürzsträußchen und etwas Wasser zugeben und den Braten im Rohr braten, dabei öfter begießen.
- Etwa zur Hälfte der Garzeit den Braten mit der Hälfte des Rahms bestreichen. Den Bratensaft mit Mehl stauben, aufgießen, verkochen lassen und passieren.
- Die Sauce vor dem Servieren mit dem restlichen Rahm verrühren.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 0,5 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Notizen
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Rohr = Backofen
Tipps für Wildbraten
- Gut abgehangenes Fleisch nehmen: Das Rezept setzt gut abgelegenes Wildfleisch voraus, entweder Schlegel oder Rücken.
- Spicken und würzen: Spicke das Fleisch mit der Hälfte des Specks, reibe es mit den Gewürzen ein und lass es einige Stunden durchziehen.
- Rahm in zwei Portionen: Etwa zur halben Garzeit bestreichst du den Braten mit der Hälfte des Rahms. Der Rest kommt erst vor dem Servieren in die Sauce.
- Bratensaft passieren: Staube den Bratensaft mit Mehl, gieße auf, lass ihn verkochen und passiere ihn, bevor du den restlichen Rahm einrührst.
Häufige Fragen
Welches Wildfleisch eignet sich?
Das Rezept nimmt 1 kg beliebiges Wildfleisch, genannt werden Schlegel oder Rücken.
Kann ich auch Hase zubereiten?
Ja, laut Rezept lässt sich auf dieselbe Art auch Hasenbraten machen.
Was kommt ins Gewürzsträußchen?
Melisse, Estragon, Thymian, Basilikum und ein Lorbeerblatt. Es gart zusammen mit dem Wurzelwerk und etwas Wasser im Rohr.
Was passt als Beilage?
Das Rezept nennt Preiselbeeren, Knödel oder Nudeln. Bei den Knödeln passen zum Beispiel Serviettenknödel oder Wiener Semmelknödel.
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