Wildschweinbraten aus der Keule, der zwei Tage in Buttermilch mariniert und mit Wurzelwerk und Gewürzen im Rohr gebraten wird. Dazu passen Rotkraut und Semmelknödel.
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Wildschweinbraten, altsächsischer
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 1 kg Wildschweinfleisch aus der Keule
- 500 ml Buttermilch
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Schweineschmalz
- 1 Bund Wurzelwerk grob geschnitten
- 50 g durchzogener Speck
- Tomatenmark
- 1 TL Pimentkörner
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 TL Wacholderbeeren
- 1 Lorbeerblatt
- 40 g Mehl
- 200 ml Rotwein
- Zucker zum Abschmecken
- Zitronensaft zum Abschmecken
Anleitungen
- Das Fleisch in der Buttermilch zwei Tage im Kühlschrank marinieren.
- Das Fleisch abtrocknen, mit Salz und Pfeffer einreiben und im Schmalz rundum kräftig anbraten.
- Das grob geschnittene Wurzelwerk und den Speck mitrösten, das mit Wasser verrührte Tomatenmark angießen und alle Gewürze zugeben.
- Im Backrohr bei 180 bis 200 °C etwa eineinviertel Stunden braten und dabei mehrmals wenden. Wenn das Fleisch gar ist, herausnehmen und warm halten.
- Das Mehl mit dem Rotwein verquirlen, zum Bratenfond geben, aufkochen, durch ein Sieb gießen und abschmecken.
- Das warm gehaltene Fleisch mit der Sauce übergießen. Dazu passen Rotkraut und Semmelknödel.
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