Pürierte Zwiebelsuppe mit Creme fraîche und Eigelb, die mit abgezogenen Tomaten und einer Zwiebel-Speck-Mischung angerichtet wird.
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Zwiebelcremesuppe
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 800 g Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Butter
- 750 ml Hühnersuppe
- 12 Cocktailtomaten
- 1 TL Rosmarin
- 75 g durchzogener Speck
- 150 ml Creme fraîche
- 2 Eigelb
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Muskat nach Geschmack
Anleitungen
- Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Drei Viertel davon in der zerlassenen Butter andünsten.
- Den gehackten Knoblauch kurz mitdünsten, mit der Hühnersuppe aufgießen und alles fünfzehn Minuten köcheln lassen.
- Inzwischen die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, abziehen und halbieren.
- Den Speck in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne im eigenen Fett rösten. Rosmarin und die restlichen Zwiebelstreifen zugeben, kurz kräftig mitrösten und beiseitestellen.
- Die Zwiebelsuppe mit dem Stabmixer fein pürieren und nochmals aufkochen. Creme fraîche und Eigelb verrühren, unter die Suppe mischen (nicht mehr kochen lassen) und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Die Suppe anrichten und Tomaten sowie die Zwiebel-Speck-Mischung darüber verteilen.
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