Klare Suppe aus Putenklein und Putenmägen mit Lauch, Karotten, Sellerie und Champignons. Dazu gibt es einen Eierstich, serviert wird mit Petersilie.
Putensuppe Försterin
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 1 Pkg. Putenklein
- 250 g Putenmägen
- 1 Stange Lauch ca. 200 g
- 250 g Karotten
- 150 g Sellerie
- 130 g frische Champignons
- 20 g Butter
- Petersilie gehackt, zum Bestreuen
Eierstich
- 1 Ei
- 2 Eigelb
- 125 ml Obers
- Salz nach Geschmack
- Muskat nach Geschmack
- weißer Pfeffer nach Geschmack
- Butter
Anleitungen
- Aus Putenklein und Mägen etwa 1 1/2 Liter Suppe bereiten (ca. 45 Minuten kochen).
- Das Gemüse waschen und putzen. Lauch, Karotten, Sellerie und Champignons in feine Scheiben schneiden.
- Die Butter erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Mit der Suppe auffüllen und 5 bis 8 Minuten leicht kochen lassen.
- Das Fleisch vom Putenklein lösen und in kleinen Stücken zufügen. Die Mägen in Streifen schneiden und ebenfalls zur Suppe geben.
- Den Eierstich aus den dafür angeführten Zutaten zubereiten.
- Kurz vor dem Servieren mit der Petersilie bestreuen.