Aus Putenklein und Mägen etwa 1 1/2 Liter Suppe bereiten (ca. 45 Minuten kochen).
Das Gemüse waschen und putzen. Lauch, Karotten, Sellerie und Champignons in feine Scheiben schneiden.
Die Butter erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Mit der Suppe auffüllen und 5 bis 8 Minuten leicht kochen lassen.
Das Fleisch vom Putenklein lösen und in kleinen Stücken zufügen. Die Mägen in Streifen schneiden und ebenfalls zur Suppe geben.
Den Eierstich aus den dafür angeführten Zutaten zubereiten.
Kurz vor dem Servieren mit der Petersilie bestreuen.