Mit Speck gespickter Rindslungenbraten, nach Wildart gewürzt, mit Sauerrahm-Senf-Sauce, die separat serviert wird. Dazu passen Reis, Teigwaren, Nocken oder Serviettenknödel.
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Lungenbraten auf Wildbretart
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 1 kg Rindslungenbraten
- 40 g Selchspeck
- Salz
- Pfeffer
- 1 Stk. Wurzelwerk
- 2 Zwiebeln mittelgroß
- Neugewürzkörner
- Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- Thymian
- Majoran
- Zitronenschale abgerieben
- 1 EL Senf
- 3 EL Rotwein
- Preiselbeeren
- 125 ml Sauerrahm
- 50 g Fett
- 20 g Mehl
- Zitronensaft
- 1 EL Essig
- Fondor
Anleitungen
- Den enthäuteten Lungenbraten längs der Faser mit Speckstreifen spicken, salzen und pfeffern.
- Im heißen Fett das geschnittene Wurzelwerk und die geschnittenen Zwiebeln gut anrösten.
- Fleisch, Gewürze und etwas Essig dazugeben und das Fleisch im Rohr unter öfterem Begießen braten. Herausnehmen.
- Den Bratenfond samt Wurzelwerk stauben, aufgießen und passieren.
- In die Sauce Zitronenschale, Senf, Rotwein, 1 EL passierte Preiselbeeren und Fondor einrühren, zum Schluss den mit Mehl verrührten Sauerrahm einrühren, der nicht mehr mitkochen darf.
- Das Fleisch in Scheiben schneiden und die Sauce gesondert dazu servieren.
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