Mit Speck umwickeltes Rindsfilet, das auf Wurzelgemüse im Rohr gebraten wird, mit einer Obers-Sauce. Dazu passen Preiselbeeren und Semmelknödel.
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Böhmischer Lungenbraten
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 500 g Rindsfilet
- 50 g Speck in Scheiben
- 500 g Sellerie
- 2 große Erdäpfel
- 1 Zwiebel
- 100 g Petersilienwurzeln
- Senf
- Weißwein 1 Spritzer
- 250 ml Rindsuppe
- 1 TL Pfefferkörner
- 3 Lorbeerblätter
- Salz
- Öl
- 250 ml Schlagobers
- Mehl zum Stauben
- Preiselbeeren zum Anrichten
- Semmelknödel zum Anrichten
Anleitungen
- Das Gemüse klein schneiden. Das Filet salzen, mit Speck belegen und mit Garn fixieren.
- Das Filet in Öl anbraten, das Gemüse dazugeben, mit Wein ablöschen und würzen.
- Bei 200 Grad im Rohr 30 Minuten braten.
- Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit Mehl stauben, mit Suppe und Schlagobers aufgießen, zehn Minuten kochen lassen und mit dem Pürierstab aufmixen.
- Das Fleisch aufbinden, in Scheiben schneiden und den Speck entfernen. Mit Sauce, Preiselbeeren und Semmelknödeln anrichten.
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