Das Gemüse klein schneiden. Das Filet salzen, mit Speck belegen und mit Garn fixieren.

Das Filet in Öl anbraten, das Gemüse dazugeben, mit Wein ablöschen und würzen.

Bei 200 Grad im Rohr 30 Minuten braten.

Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit Mehl stauben, mit Suppe und Schlagobers aufgießen, zehn Minuten kochen lassen und mit dem Pürierstab aufmixen.

Das Fleisch aufbinden, in Scheiben schneiden und den Speck entfernen. Mit Sauce, Preiselbeeren und Semmelknödeln anrichten.