Der Lungenbraten aus dem Weinviertel wird scharf angebraten und etwa 20 Minuten mit Wurzelgemüse und Weißwein gedünstet. Das Gemüse wird passiert, mit Kräutern gewürzt und mit Sauerrahm zur Sauce verfeinert. Mehr vom Schwein.
Lungenbraten aus dem Weinviertel
Zutaten
- 600 g Schweinslungenbraten
- 1 Zwiebel
- 3 große Karotten
- 100 g Sellerie
- 1/16 l Weißwein
- Salz
- Pfeffer
- Petersilie
- Gemüsefonds
- 1/8 l Sauerrahm
- frisch gehackter Thymian und Rosmarin
Anleitungen
- Den Schweinslungenbraten schön zuputzen, salzen, pfeffern und in etwas Öl rundherum kräftig anbraten. Für die Sauce Wurzelwerk wie Zwiebel, frische Karotten sowie Sellerie aus dem Garten fein würfelig schneiden und im Bratenrückstand anrösten.
- Mit 1/16 l Weißwein wird dieses Gemüse abgelöscht.
- Anschließend wird der Braten mit dem Wurzelwerk ca. 20 Minuten gedünstet. Nun wird das Gemüse fein passiert, mit Salz und Pfeffer gewürzt und die gehackten Kräuter hinzugefügt.
- Zum Verfeinern der Sauce rührt man mit dem Schneebesen vorsichtig Sauerrahm ein. Den Lungenbraten in 2 cm dicke Scheiben schneiden, auf Tellern mit Gemüsesauce und Beilage schmackhaft anrichten und mit fein gehackter Petersilie garnieren.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 0,5 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Notizen
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (3)
- Karotten = Möhren
- Sauerrahm = saure Sahne, Schmand
- Lungenbraten = Filet
Tipps für den Lungenbraten
- Kräftig anbraten: Rundherum in etwas Öl.
- Im Bratenrückstand rösten: Zwiebel, Karotten und Sellerie fein würfelig.
- Sauerrahm zuletzt: Vorsichtig mit dem Schneebesen einrühren.
Häufige Fragen
Was ist die Beilage? Serviettenknödel.
Wie wird er serviert? In 2 cm dicken Scheiben mit Gemüsesauce und Petersilie.
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