Den Schweinslungenbraten schön zuputzen, salzen, pfeffern und in etwas Öl rundherum kräftig anbraten. Für die Sauce Wurzelwerk wie Zwiebel, frische Karotten sowie Sellerie aus dem Garten fein würfelig schneiden und im Bratenrückstand anrösten.

Mit 1/16 l Weißwein wird dieses Gemüse abgelöscht.

Anschließend wird der Braten mit dem Wurzelwerk ca. 20 Minuten gedünstet. Nun wird das Gemüse fein passiert, mit Salz und Pfeffer gewürzt und die gehackten Kräuter hinzugefügt.

Zum Verfeinern der Sauce rührt man mit dem Schneebesen vorsichtig Sauerrahm ein. Den Lungenbraten in 2 cm dicke Scheiben schneiden, auf Tellern mit Gemüsesauce und Beilage schmackhaft anrichten und mit fein gehackter Petersilie garnieren.

Beilage: Serviettenknödel