Kaninchen mit Morchelsauce
Zutaten
- 1 Kaninchen ca. 1 1/2 kg
- Salz
- Pfeffer
- glattes Mehl
- 2 Thymianzweige
- 2 EL Butterschmalz
- 1 EL Senf
- 5 Salbeiblätter
- 50 g Semmelbrösel
- 1 EL Butter
Sauce
- 2 Schalotten
- 1 EL Butter
- 1/16 l trockener Weißwein
- 2 cl trockener Sherry
- 100 g Morcheln
- 1/8 l Kaninchenfond ersatzweise Knochensuppe oder Wasser
- 1/8 l Obers
- 1 EL Creme fraîche
Anleitungen
- Das Kaninchen teilen und auslösen. Aus den Knochen mit Wurzelwerk und Gewürzen einen Kaninchenfond ansetzen. Die Kaninchenteile salzen, pfeffern und leicht mehlieren.
- Zusammen mit den Thymianzweigen in Butterschmalz auf beiden Seiten langsam anbraten (etwa je 4 Minuten). Vor dem Anrichten die Kaninchenteile dünn mit Senf bestreichen, mit gehacktem Salbei und Semmelbröseln bestreuen und ein paar Butterflocken darauf verteilen.
- Bei maximaler Oberhitze ca. 5 Minuten überbacken. Für die Sauce die Schalotten fein hacken und in Butter anschwitzen. Mit Weißwein und Sherry ablöschen und zur Gänze einkochen lassen.
- Die Morcheln gründlich säubern und dazugeben. Mit Kaninchenfond und Obers aufgießen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Zuletzt Creme fraîche einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nährwerte pro 100 g
geschätztWie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Notizen
Schon nachgekocht?
Hast du dieses Rezept nachgekocht? Schick uns ein Foto von deinem Ergebnis! Das schönste Foto wird zum offiziellen Rezeptbild, mit deinem Namen.
Foto hochladenFamilienrezepte
Kennst du eine andere Version?
Viele Rezepte kennt jede Familie ein wenig anders. Schick uns deine Version oder ein Rezept, das bei uns noch fehlt.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (3)
- glattes Mehl = Weizenmehl Type 405
- Semmelbrösel = Paniermehl
- Obers = Sahne
Weitere Varianten: Kaninchen
Ähnliche Rezepte
Alle 991 Rezepte aus Fleisch →
Zum Weiterschicken an Familie und Freunde, oder per E-Mail an dich selbst, dann hast du es immer griffbereit.
📮 Rezept-Post
Jeden Freitag drei Rezepte der Saison, ein Fundstück aus Omas Rezeptkasten und ein Tipp. Kostenlos, abbestellen mit einem Klick.