Kaninchen mit Morchelsauce
Kaninchen mit Morchelsauce – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 1 Kaninchen (ca. 1 1/2 kg
- Salz
- Pfeffer glattes Mehl
- 2 Thymianzweige
- 2 EL Butterschmalz
- 1 EL Senf
- 5 Salbeiblätter
- 50 g Semmelbrösel
- 1 EL Butter
- Sauce:
- 2 Schalotten
- 1 EL Butter
- 1/16 l trockener Weißwein
- 2 cl trockener Sherry
- 100 g Morcheln
- 1/8 l Kaninchenfond ersatzweise Knochensuppe oder Wasser
- 1/8 l Obers
- 1 EL Creme fraîche
Anleitungen
- Das Kaninchen teilen und auslösen. Aus den Knochen mit Wurzelwerk und Gewürzen einen Kaninchenfond ansetzen. Die Kaninchenteile salzen, pfeffern und leicht mehlieren.
- Zusammen mit den Thymianzweigen in Butterschmalz auf beiden Seiten langsam anbraten (etwa je 4 Minuten). Vor dem Anrichten die Kaninchenteile dünn mit Senf bestreichen, mit gehacktem Salbei und Semmelbröseln bestreuen und ein paar Butterflocken darauf verteilen.
- Bei maximaler Oberhitze ca. 5 Minuten überbacken. Für die Sauce die Schalotten fein hacken und in Butter anschwitzen. Mit Weißwein und Sherry ablöschen und zur Gänze einkochen lassen.
- Die Morcheln gründlich säubern und dazugeben. Mit Kaninchenfond und Obers aufgießen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Zuletzt Creme fraîche einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Beilagen: Spargel und hausgemachte Nudeln.