Jungfernbraten ist in Österreich der Schweinslungenbraten, also das Schweinsfilet. Hier wird er mit einer Fülle aus Zwiebeln, Champignons und Petersilie bestrichen, im Schweinsnetz eingerollt und rund 40 Minuten bei starker Hitze gebraten. Dazu gibt es eine Sauce aus dem Bratensaft mit Paradeismark.
Jungfernbraten
Zutaten
- 600-800 g Jungfernbraten (Schweinslungenbraten) 2 bis 3 Stück
- Salz
- Kümmel
- Pfeffer
- 50 g Butter
- 1 Zwiebel gehackt
- 150 g Champignons sehr fein gehackt
- Petersilie gehackt
- Rindsuppe
- 1 Eidotter
- 1 KL Mehl
- 1 KL Paradeismark
- 1 Schweinsnetz beim Fleischer erhältlich
Anleitungen
- Vom Lungenbraten Haut und Fett abziehen und das Fleisch mit Salz, Kümmel und Pfeffer würzen.
- Für die Fülle die Zwiebel in Butter goldgelb rösten. Die Champignons dazugeben und mitrösten, bis alles Farbe genommen hat. Die gehackte Petersilie kurz mitrösten, salzen und pfeffern. Etwas abkühlen lassen und den Eidotter einrühren.
- Das Schweinsnetz in lauwarmem Wasser einweichen, gut abtropfen lassen und ausbreiten. Den Lungenbraten darauflegen, mit der Zwiebel-Champignon-Masse bestreichen und straff einrollen.
- Den Braten in eine gefettete Bratpfanne legen und bei starker Hitze etwa 40 Minuten braten. Dabei immer wieder mit dem Bratensaft und Rindsuppe übergießen.
- Das gare Fleisch herausnehmen und warm halten. Den Saft etwas einkochen, einen Teil des Fetts abgießen, mit Mehl stauben, das Paradeismark einrühren und mit Flüssigkeit zu einer Sauce verkochen.
- Den Braten aufschneiden, mit der Sauce übergießen und mit Serviettenknödeln oder Teigwaren servieren.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 0,5 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (2)
- Paradeismark = Tomatenmark
- Lungenbraten = Filet
Tipps für Jungfernbraten
- Gut zuputzen: Haut und Fett vom Lungenbraten sorgfältig abziehen, sonst zieht sich das Fleisch beim Braten zusammen.
- Fülle abkühlen lassen: Den Eidotter erst einrühren, wenn die Champignonmasse etwas überkühlt ist, damit er nicht stockt.
- Oft begießen: Das Netz hält den Braten zusammen, das regelmäßige Begießen mit Saft und Rindsuppe hält ihn saftig.
Häufige Fragen
Was ist ein Schweinsnetz? Eine dünne Fetthaut vom Schwein, die den gefüllten Braten zusammenhält und beim Braten schmilzt. Laut Rezept bekommt man es beim Fleischer.
Was passt zum Jungfernbraten? Im Rezept werden Serviettenknödel oder Teigwaren empfohlen.
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