Jungfernbraten
Jungfernbraten – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 60 bis 800 g Jungfernbraten
- 2 bis 3 Stück Schweinslungenbraten
- Salz
- Kümmel
- Pfeffer
- 50 g Butter
- 1 gehackte Zwiebel
- 150 g feinst gehackte Champignons
- Petersilie
- Rindsuppe
- 1 Eidotter
- 1 KL Mehl
- 1 KL Paradeismark
- 1 Schweinsnetz
- beim Fleischer erhältlich
Anleitungen
- Vom Lungenbraten Haut und Fett abziehen, mit Salz, Kümmel und Pfeffer würzen. Die Zwiebel in Butter goldgelb rösten, die Champignons mitrösten, bis alles Farbe hat, dann die gehackte Petersilie mitrösten, salzen, pfeffern, etwas überkühlen und das Eidotter einrühren.
- Das Schweinsnetz in lauwarmen Wasser wässern, gut abtropfen lassen, ausbreiten, den Lungenbraten auflegen, das Zwiebel-Champignon-Gemisch aufstreichen, straff zusammenrollen, in eine ausgefettete Bratpfanne legen und bei starker Hitze etwa 40 Minuten braten.
- Dabei öfter mit Saft und Rindsuppe begießen.
- Sobald das Fleisch gar ist, herausnehmen und warm stellen. Den Saft etwas einkochen lassen, etwas Fett abgießen, mit Mehl stauben, das Paradeismark beigeben und mit Flüssigkeit zu einer Sauce verkochen.
- Den Braten aufschneiden, mit der Sauce begießen und mit Serviettenknödel oder Teigwaren servieren.