Das gefüllte Waldviertler Schnitzel ist ein dünnes Schweinsschnitzel mit einer Fülle aus Eierschwammerl, Selchfleisch, Petersilie und Ei. Es wird zusammengeklopft, paniert und langsam in Fett herausgebacken. Dazu passt Kartoffel- oder Häuptelsalat.
Gefülltes Waldviertler Schnitzel
Zutaten
- 4 dünne Schweinsschnitzel
- 250 g Eierschwammerl
- 100 g Selchfleisch
- Petersilie
- 4 Eier 1-2 für die Fülle, Rest zum Panieren
- Mehl
- Salz
- Pfeffer
- Semmelbrösel
- Fett zum Herausbacken
Anleitungen
- Die Schnitzel klopfen, an den Rändern einschneiden und salzen.
- Für die Fülle Eierschwammerl, Selchfleisch und Petersilie hacken und in heißem Fett kurz dünsten. Salzen, pfeffern, ein bis zwei Eier dazugeben und rühren, bis die Masse gebunden ist.
- Die Schnitzel mit der Fülle belegen, zusammenklappen und die Ränder zusammenklopfen.
- In Mehl, Ei und Bröseln panieren und in Fett langsam herausbacken. Mit Kartoffel- oder Häuptelsalat servieren.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 0,5 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (4)
- Eierschwammerl = Pfifferlinge
- Selchfleisch = Räucherfleisch
- Semmelbrösel = Paniermehl
- Häuptelsalat = Kopfsalat
Alle Schnitzel-Rezepte von A bis Z →
Tipps für das gefüllte Schnitzel
- Ränder einschneiden: So wölbt sich das Fleisch beim Backen nicht.
- Fülle binden: Das Ei so lange unter die gedünstete Schwammerlmasse rühren, bis alles zusammenhält.
- Langsam backen: Bei mäßiger Hitze wird die gefüllte Mitte gar, ohne dass die Panier zu dunkel wird.
Häufige Fragen
Was sind Eierschwammerl? Das österreichische Wort für Pfifferlinge.
Was passt dazu? Laut Rezept Kartoffel- und/oder Häuptelsalat.
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