Schnitzel klopfen, an den Rändern einschneiden, salzen.

Für die Fülle: Eierschwammerl, Selchfleisch und Petersilie hacken und in heißem Fett kurz dünsten lassen. Salzen, pfeffern, ein bis zwei Eier dazugeben und alles gut durchrühren, bis das Ei mit den anderen Zutaten gebunden hat.

Anschließend füllen Sie die Schnitzel mit dieser Fülle. Dann Schnitzel an den Rändern zusammenklopfen, panieren und in Fett langsam herausbacken.

Beilage: Kartoffel- und/oder Häuptelsalat.