Schöpsenbraten
Schöpsenbraten – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 1 kg Schafsschlegel
- 100 g Selchspeck
- 5 Knoblauchzehen
- 1 TL Salz
- 5 Wacholderbeeren
- 50 g Zwiebeln
- 100 g Wurzelwerk
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Prise Rosmarin
- 1/2 TL Thymian
- 5 Pfefferkörner
- 5 Pimentkörner
- 1 EL Essig
- 1/8 l Wasser
- 1 EL Mehl
Anleitungen
- Das enthäutete Fleisch wird abwechselnd mit Speckstückchen und Knoblauchzehen gespickt und mit Salz und zerdrückten Wacholderbeeren eingerieben.
- Der restliche Speck wird kleingeschnitten und das Fleisch darauf rundherum angebraten. Dann gibt man das feingeschnittene Wurzelwerk, die Zwiebeln und die Gewürze dazu und gießt mit Wasser auf.
- Im Rohr wird das Fleisch unter öfterem Begießen ca. 1 Stunde gebraten. Das Fleisch wird herausgenommen, aufgeschnitten und warmgestellt.
- Der Saft wird mit Mehl gestaubt, ein wenig vergossen, verkocht und passiert über das Fleisch gegeben.
- Dazu passen gut Semmelknödel und gedünstetes Kraut und Salate.