Schöpsenbraten aus Kärnten: Ein Schafsschlegel, mit Speck und Knoblauch gespickt, mit Wacholder eingerieben und im Rohr mit Wurzelwerk und Gewürzen etwa eine Stunde gebraten. Dazu passen Semmelknödel und gedünstetes Kraut.
Schöpsenbraten
Zutaten
- 1 kg Schafsschlegel
- 100 g Selchspeck
- 5 Knoblauchzehen
- 1 TL Salz
- 5 Wacholderbeeren
- 50 g Zwiebeln
- 100 g Wurzelwerk
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Prise Rosmarin
- 1/2 TL Thymian
- 5 Pfefferkörner
- 5 Pimentkörner
- 1 EL Essig
- 1/8 l Wasser
- 1 EL Mehl
Anleitungen
- Das enthäutete Fleisch wird abwechselnd mit Speckstückchen und Knoblauchzehen gespickt und mit Salz und zerdrückten Wacholderbeeren eingerieben.
- Der restliche Speck wird kleingeschnitten und das Fleisch darauf rundherum angebraten. Dann gibt man das feingeschnittene Wurzelwerk, die Zwiebeln und die Gewürze dazu und gießt mit Wasser auf.
- Im Rohr wird das Fleisch unter öfterem Begießen ca. 1 Stunde gebraten. Das Fleisch wird herausgenommen, aufgeschnitten und warmgestellt.
- Der Saft wird mit Mehl gestaubt, ein wenig vergossen, verkocht und passiert über das Fleisch gegeben.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 0,5 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Notizen
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (3)
- Rohr = Backofen
- Semmel = Brötchen
- Kraut = Weißkohl
Tipps für Schöpsenbraten
- Fleisch enthäuten: Vor dem Spicken die Haut entfernen, wie im Rezept beschrieben.
- Spicken: Abwechselnd Speckstückchen und Knoblauchzehen in das Fleisch stecken.
- Öfter begießen: Der Braten wird im Rohr etwa 1 Stunde gebraten und dabei immer wieder mit dem Saft begossen.
- Soße: Den Bratensaft mit Mehl stauben, kurz verkochen und passiert über das Fleisch geben.
Häufige Fragen
Was ist Schöpsenfleisch? Fleisch vom männlichen Schaf, in diesem Rezept als Schlegel.
Gibt es eine Variante mit Beize? Ja, in Gebeizter Schöpsenbraten wird das Fleisch vorher eingelegt.
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