Surbraten aus Salzburg: Gesurter Schweinsbauch wird scharf angebraten, im Rohr mit Knoblauch, Pfeffer und Kümmel gewürzt und mit Erdäpfelscheiben in der Pfanne fertig gebraten. Zehn Minuten vor Ende wird die Schwarte mit Bier eingepinselt, damit die Kruste braun und knusprig wird.
Surbraten
Zutaten
- 1 - 2 kg gesurter Schweinsbauch
- Knoblauch Menge nach persönlichem Geschmack
- Kümmel
- Pfeffer
Anleitungen
- ca.1kg Kartoffel, Salz, Fett zum Braten.
- Das Surfleisch abtupfen, in eine Pfanne Fett geben, Fleisch rundum scharf anbraten, aufgießen, das Fleisch mit der Schwarte nach unten 10 Minuten im vorgeheizten Rohr braten, dann Schwarte kreuzweise einschneiden, mit Knoblauch, Pfeffer nachwürzen, mit Kümmel bestreuen und mit der Schwarte nach oben weiterbraten.
- Nach ½Stunde den Braten mit dem Saft begießen. Die geschälten Kartoffel in Scheiben schneiden (ca.1cm), neben dem Fleisch in die Pfanne legen, ca. 1½cm mit Suppe oder Wasser aufgießen und eine ¾Stunde braten. Damit die Kruste braun und knusprig wird, 10 Minuten vorm Ende mit Bier einpinseln und bei starker Oberhitze bräunen.
Nährwerte pro Portion
geschätztWie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Notizen
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (2)
- Rohr = Backofen
- Semmel = Brötchen
Tipps für Surbraten
- Abtupfen und scharf anbraten: Das Surfleisch abtupfen und rundum scharf anbraten, dann aufgießen.
- Erst Schwarte nach unten: Zehn Minuten im vorgeheizten Rohr braten, dann die Schwarte kreuzweise einschneiden.
- Nachwürzen: Mit Knoblauch und Pfeffer nachwürzen, mit Kümmel bestreuen und mit der Schwarte nach oben weiterbraten.
- Begießen: Nach einer halben Stunde mit dem Bratensaft begießen.
- Erdäpfel dazu: Ca. 1 cm dicke Scheiben neben das Fleisch legen, etwa 1,5 cm hoch mit Suppe oder Wasser aufgießen und eine Dreiviertelstunde braten.
- Knusprige Kruste: Zehn Minuten vor Ende mit Bier einpinseln und bei starker Oberhitze bräunen.
Häufige Fragen
Was ist Surfleisch? Gepökeltes Fleisch. Hier wird gesurter Schweinsbauch verwendet.
Was passt dazu? Laut Rezept Semmelknödel, Sauerkraut oder Rettichsalat.
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