Der Salzburger Rindsbraten aus 1 kg Rindfleisch (z. B. Beiried, Zapfen oder Hieferl) wird scharf angebraten, 1 1/2 Stunden mit Wurzelwerk gedünstet und mit Schlagobers-Sauce serviert. Weitere Rezepte findest du bei den Rindfleischgerichten.
Rindsbraten
Zutaten
- 1 kg Rindfleisch im Ganzen z. B. Beiried, Zapfen oder Hieferl
- 1/4 kg Wurzelwerk
- 2 Zwiebeln
- 1/2 l Suppe
- 1/4 l Schlagobers
- Öl
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Rindfleisch salzen und pfeffern, und in einer feuerfesten Pfanne Öl erhitzen. Fleisch auf allen Seiten scharf anbraten, Zwiebel und Wurzelwerk schneiden, dazugeben und kurz mitrösten.
- Mit der Suppe aufgießen und im vorgeheizten Rohr 1 1/2 Stunden dünsten. Dabei immer wieder das Fleisch mit Suppe übergießen.
- Wenn das Fleisch gar ist herausnehmen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Inzwischen die Pfanne auf den Herd stellen, die Sauce passieren mit Salz und Pfeffer würzen und den Schlagobers beigeben.
- Einmal aufkochen lassen und zum Fleisch oder in eine Sauciere geben.
- Als Beilage eignen sich Servietten- oder Semmelknödel, Erdäpfelpüree, Erdäpfelkroketten, Schupfnudeln und Naturgemüse.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 0,5 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Notizen
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (5)
- Beiried = Roastbeef
- Schlagobers = Schlagsahne
- Rohr = Backofen
- Semmel = Brötchen
- Erdäpfel = Kartoffeln
Tipps für den Rindsbraten
- Scharf anbraten: Laut Rezept das Fleisch auf allen Seiten in heißem Öl anbraten.
- Übergießen: Beim Dünsten im Rohr das Fleisch immer wieder mit Suppe übergießen.
- Spicken: Mageres Fleisch mit Speck spicken.
Häufige Fragen
Was passt dazu? Servietten- oder Semmelknödel, Erdäpfelpüree, Kroketten, Schupfnudeln oder Naturgemüse.
Wie wird die Sauce? Passiert, gewürzt und mit Schlagobers aufgekocht.
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