Für den gebeizten Schöpsenbraten liegt Schaffleisch einige Tage in einer gekochten Beize aus Essig, Wurzelwerk, Pfeffer, Neugewürz, Lorbeer und Kräutern. Danach wird es mit Speck gespickt, gewürzt und unter häufigem Begießen mit der Beize gar gebraten.
Gebeizter Schöpsenbraten
Zutaten
Beize
- 2 l Wasser
- 1/4 l Essig
- 1 TL Salz
- 200 g Wurzelwerk grobnudelig geschnitten
- je 5 Pfeffer- und Neugewürzkörner
- 1 Lorbeerblatt
- je 1/2 TL Estragon, Thymian, Basilikum und Rosmarin
Braten
- 1 kg Schaffleisch Schulter, Schlegel oder Koteletts
- 100 g Speck zum Spicken
- 1/2 TL Salz
- 1 Knoblauchzehe
- Wacholderbeeren
- Kräuter wie für die Beize
- 40 g Fett
- saurer Rahm etwas, für die Sauce
Anleitungen
- Die Zutaten für die Beize aufkochen und noch warm über das entfettete und enthäutete Fleisch gießen. Das Fleisch einige Tage in der Beize liegen lassen, bei warmem Wetter die Beize eventuell erneuern.
- Den Braten mit dem Speck spicken, mit Salz, Knoblauch, Wacholderbeeren und den Kräutern einreiben und im Fett garbraten. Dabei öfter mit Beize begießen.
- Den Bratensaft entfetten und mit etwas Suppe oder Wasser aufkochen.
Nährwerte pro Portion
geschätztWie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Notizen
Tipps für Schöpsenbraten
- Beize warm aufgießen: Die Beize wird gekocht und noch warm über das Fleisch gegossen, so zieht sie besser ein.
- Zeit lassen: Das Fleisch bleibt einige Tage in der Beize. Bei warmem Wetter die Beize zwischendurch erneuern.
- Sauce verfeinern: Für eine sämigere Sauce Wurzelwerk und Zwiebeln mitdünsten, den Saft mit Mehl stauben und mit saurem Rahm abrunden.
Häufige Fragen
Was ist Schöpsenfleisch? So heißt in Österreich das Fleisch vom Schaf beziehungsweise vom kastrierten Schafbock. Laut Rezept eignen sich Schulter, Schlegel oder Koteletts.
Wie lange bleibt das Fleisch in der Beize? Einige Tage, bei warmem Wetter mit frischer Beize.
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