Gebeizter Schöpsenbraten
Gebeizter Schöpsenbraten – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- Beize:
- 2 l Wasser
- 1/4 l Essig
- 1 TL Salz
- 200 g grobnudelig geschnittenes Wurzelwerk
- je 5 Pfeffer- und Neugewürzkörner
- 1 Lorbeerblatt
- je 1/2 TL Estragon
- Thymian
- Basilikum und Rosmarin
- 1 kg Schaffleisch ( Schulter
- Schlegel oder Koteletts)
- 100 g Speck
- 1/2 TL Salz
- 1 Knoblauchzehe
- Wacholderbeeren
- Kräuter wie für die Beize
- 40 g Fett etwas saurer Rahm
Anleitungen
- Die Beize wird aus den angegebenen Zutaten gekocht und noch warm über das entfettet und abgehäutete Fleisch gegossen. Das Fleisch läßt man einige Tage in der Beize liegen.
- Bei warmen Wetter müsste man die Beize eventuell erneuern. Dann wird der Braten gespickt, mit den Gewürzen eingerieben und im Fett unter öfterem Begießen mit Beizsaft garbraten.
- Der Saft wird entfettet und mit etwas Suppe oder Wasser aufgekocht. Man kann aber auch etwas Wurzelwerk und Zwiebeln mitdünsten, den Saft mit Mehl stauben, mit etwas Beize aufgießen, verkochen lassen, passieren und mit saurem Rahm verbessern.