Gailtaler Kirchtagsbraten
Zutaten
- 2 kg ausgelöste Kalbs-
- Schafs- oder Schweinsbrust
- 1 TL Salz
- 2 EL Fett je 1/4 TL Basilikum
- Salbei
- Estragon und Zitronenmelisse
- etwas Wasser
- 1/4 l saurer Rahm
Fülle
- 400 g gekochtes Beuschel
- 1 gekochte Schweinszunge
- 50 g Milz
- 50 g Schwarzbrot
- 1 Ei
- 1 Knoblauchzehe
- Petersilie
- Basilikum
Anleitungen
- Aus dem Bruststück werden 4 gleich große Teile geschnitten, die man fingerdick auseinandergelegt. Sie werden gesalzen, mit der Fülle bestrichen, zusammengerollt und seitlich zugesteckt.
- Diese Rollen werden in heißem Fett allseits angebraten, aufgegossen und mit den Kräutern gargedünstet. Am Schluss wird der Saft mit Rahm verbessert.
- Fülle: Beuschel und Zunge werden faschiert, mit roher, geschabter Milz, in Wasser erweichtem, zerkleinertem Schwarzbrot und den anderen Zutaten vermischt.
Nährwerte pro Portion
geschätztWie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Beuschel = Lungenragout
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