Das enthäutete Fleisch wird abwechselnd mit Speckstückchen und Knoblauchzehen gespickt und mit Salz und zerdrückten Wacholderbeeren eingerieben.

Der restliche Speck wird kleingeschnitten und das Fleisch darauf rundherum angebraten. Dann gibt man das feingeschnittene Wurzelwerk, die Zwiebeln und die Gewürze dazu und gießt mit Wasser auf.

Im Rohr wird das Fleisch unter öfterem Begießen ca. 1 Stunde gebraten. Das Fleisch wird herausgenommen, aufgeschnitten und warmgestellt.

Der Saft wird mit Mehl gestaubt, ein wenig vergossen, verkocht und passiert über das Fleisch gegeben.

Dazu passen gut Semmelknödel und gedünstetes Kraut und Salate.