Der niederösterreichische Apfelmostbraten ist ein Rostbraten in Mostsauce: Die gewürzten Rostbraten werden in Butter angebraten, im Bratrückstand röstet man Speck, Zwiebel und Knoblauch, staubt mit Mehl und gießt mit Apfelmost und rotem Traubenmost auf. Darin dünsten die Rostbraten weich, bis die Sauce cremig ist.
Apfelmostbraten
Zutaten
- 4 Rostbraten ca. 180 g/pro Stück
- Salz
- Pfeffer
- 100 g Speck in Streifen geschnitten
- 3 Stk. Zwiebeln fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten
- 50 g Butter oder Margarine
- 40 g glattes Mehl
- 1/8 l roter Traubenmost
- 3/8 l Apfelmost gehackte Petersilie
Anleitungen
- Die Rostbraten beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter erhitzen und das Fleisch darin an beiden Seiten anbraten.
- Das Fleisch aus der Pfanne nehmen. Im Bratrückstand Speck, Zwiebel und Knoblauch anrösten und mit Mehl bestäuben. Mit dem Mostgemisch aufgießen und die Rostbraten wieder einlegen.
- Zugedeckt auf kleiner Flamme weichdünsten. Die Sauce soll zum Schluss eine cremig-mollige Konsistenz haben.
- Die Rostbraten mit dem Saft anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 1,5 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- glattes Mehl = Weizenmehl Type 405
Tipps für Apfelmostbraten
- Bratrückstand nutzen: Speck, Zwiebel und Knoblauch im Fett vom Anbraten rösten – das gibt der Sauce Geschmack.
- Langsam dünsten: Zugedeckt auf kleiner Flamme, bis das Fleisch weich ist.
- Cremige Sauce: Laut Rezept soll die Sauce zum Schluss cremig-mollig sein.
Häufige Fragen
Welcher Most kommt hinein? 3/8 l Apfelmost und 1/8 l roter Traubenmost.
Wie schwer sind die Rostbraten? Etwa 180 g pro Stück.
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