Gebratene Hühnerbrustfilets mit einer Sauce aus getrockneten Morcheln, Geflügelfond und Creme fraîche. Dazu werden Porree und Tomaten gereicht.
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Hühnerbrust mit Morchelsauce
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 250 g getrocknete Morcheln
- 2 Stangen Porree
- 2 Fleischtomaten
- 200 ml Geflügelfond
- 125 ml trockener Wermut
- 50 g Butter
- 225 g Creme fraîche
- Salz
- Pfeffer
- 1 Bund Schnittlauch
- 6 Hühnerbrustfilets mit Haut je ca. 125 g
- 3 EL Öl
Anleitungen
- Die Morcheln 30 Minuten in warmem Wasser einweichen.
- Den Porree putzen und in feine Streifen schneiden. Bei den Tomaten den Stielansatz herausschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln.
- Geflügelfond und Wermut zehn Minuten einköcheln lassen.
- Die ausgedrückten Morcheln in der Hälfte des heißen Fetts andünsten. Den reduzierten Fond und die Creme fraîche zugeben, etwa fünf Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Porreestreifen im restlichen Fett andünsten, Tomatenwürfel zufügen, salzen, pfeffern und Schnittlauchröllchen unterheben. Warm stellen.
- Die Filets salzen und pfeffern und im heißen Öl zuerst fünf Minuten auf der Hautseite braten, dann wenden und fünf Minuten weiterbraten.
- Die Filets mit Morchelsauce und Porree anrichten.
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