Die Morcheln 30 Minuten in warmem Wasser einweichen.

Den Porree putzen und in feine Streifen schneiden. Bei den Tomaten den Stielansatz herausschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln.

Geflügelfond und Wermut zehn Minuten einköcheln lassen.

Die ausgedrückten Morcheln in der Hälfte des heißen Fetts andünsten. Den reduzierten Fond und die Creme fraîche zugeben, etwa fünf Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Porreestreifen im restlichen Fett andünsten, Tomatenwürfel zufügen, salzen, pfeffern und Schnittlauchröllchen unterheben. Warm stellen.

Die Filets salzen und pfeffern und im heißen Öl zuerst fünf Minuten auf der Hautseite braten, dann wenden und fünf Minuten weiterbraten.

Die Filets mit Morchelsauce und Porree anrichten.