Eintopf aus Hühnerbrustscheiben, Curryreis, Paprika und roten Bohnen in Rindsuppe. Als Beilage passt Blattsalat.
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Hühnerbrust mit Curryreis-Eintopf
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 750 g ausgelöste Hühnerbrüste ohne Haut
- 250 g Langkornreis
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Currypulver
- 1 rote Paprikaschote
- 1 grüne Paprikaschote
- 250 g rote Bohnen aus der Dose
- 750 ml klare Rindsuppe
- 1/2 Bund Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- Öl wenig, zum Anbraten
- Mehl wenig, zum Bestauben
- 2 EL Butter
Anleitungen
- Die Hühnerbrüste quer in nicht zu dicke Scheiben schneiden, mit wenig Mehl bestauben, in wenig Öl anbraten und herausnehmen.
- Die 2 EL Butter erhitzen und die fein gehackte Zwiebel, mit Curry bestaubt, unter ständigem Rühren anschwitzen.
- Mit der Suppe aufgießen, Fleisch und Reis zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt etwa 20 Minuten dünsten.
- Die Bohnen abseihen und unter fließendem Wasser gut spülen.
- Die Paprika der Länge nach durchschneiden, Kerne und Strünke entfernen, das Fruchtfleisch grob würfeln, in Salzwasser kurz blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.
- Gegen Ende der Garzeit Paprikawürfel, Bohnen und gehackte Petersilie unter den Reis mischen.
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