Feine Rahmsauce mit Morcheln, Schalotte, Cognac und Madeira. Der Fond wird eingekocht, zum Schluss kommt geschlagenes Obers dazu.
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Morchelsauce
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 20 g getrocknete Morcheln oder 80 g frische
- 125 ml Obers
- 1 Schalotte fein geschnitten
- 10 g Butter
- 2 cl Cognac
- 2 cl Madeira
- 750 ml Geflügel- oder Kalbsfond
- 1 EL Obers geschlagen, zum Unterheben
- Petersilie gehackt
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
- Die Morcheln entstielen, einweichen und mehrmals gut waschen. Dann der Länge nach halbieren.
- Die Schalotte in Butter anschwitzen und die Morcheln kurz mitrösten.
- Mit Cognac flambieren, mit Madeira auffüllen und einkochen lassen.
- Mit dem Fond aufgießen und einkochen lassen, dann das Obers beigeben und ebenfalls einkochen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen, das geschlagene Obers unterheben und mit Petersilie vollenden.
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