Die Morcheln entstielen, einweichen und mehrmals gut waschen. Dann der Länge nach halbieren.

Die Schalotte in Butter anschwitzen und die Morcheln kurz mitrösten.

Mit Cognac flambieren, mit Madeira auffüllen und einkochen lassen.

Mit dem Fond aufgießen und einkochen lassen, dann das Obers beigeben und ebenfalls einkochen.

Mit Salz und Pfeffer würzen, das geschlagene Obers unterheben und mit Petersilie vollenden.