Kalte Kräutersauce aus Eidottern, Öl und Senf, die zu frisch gekochten Heurigen serviert wird. Sie passt auch zu gegrilltem Fleisch oder gekochtem Rindfleisch.
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Frankfurter Sauce mit Heurigen
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 1 1/4 kg Erdäpfel (Heurige)
- 4 Eier
- 125 ml Sonnenblumenöl
- 4 EL Weinessig
- Dijonsenf
- 150 g gemischte Kräuter z. B. Kerbel, Dill, Kresse, Schnittlauch, Petersilie, Estragon, Liebstöckl, Borretsch
- Salz
- Pfeffer frisch gemahlen
Anleitungen
- Die Eier hart kochen, schälen und Dotter und Eiweiß trennen.
- Die Erdäpfel unter fließendem Wasser abbürsten und in Salzwasser weich kochen.
- Die Dotter durch ein Sieb streichen, mit Senf und etwa 4 EL Essig gut vermischen und das Öl nach und nach unterrühren.
- Die Kräuter waschen, gut trocknen, grobe Stiele entfernen, die Blätter fein hacken und unter die Sauce mengen.
- Die Erdäpfel mit der Sauce servieren. Sie passt auch zu gegrilltem Fleisch oder gekochtem Rindfleisch.
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