Die Eier hart kochen, schälen und Dotter und Eiweiß trennen.

Die Erdäpfel unter fließendem Wasser abbürsten und in Salzwasser weich kochen.

Die Dotter durch ein Sieb streichen, mit Senf und etwa 4 EL Essig gut vermischen und das Öl nach und nach unterrühren.

Die Kräuter waschen, gut trocknen, grobe Stiele entfernen, die Blätter fein hacken und unter die Sauce mengen.

Die Erdäpfel mit der Sauce servieren. Sie passt auch zu gegrilltem Fleisch oder gekochtem Rindfleisch.