Im Rohr gegartes Rindsfilet mit Senf, auf Wurzelwerk und Schalotten, mit Rotwein-Obers-Sauce.
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Lungenbraten mit Rahmsauce
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 1200 g Rindsfilet
- Dijonsenf
- 2 Schalotten
- 2 Bund Suppengrün
- 10 g Mehl
- 15 g Butter für die Mehlbutter
- Thymian
- Petersilie
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Rotwein
- Schlagobers
- 250 ml Kalbsfond
- Öl
- Butter
Anleitungen
- Das Suppengrün würfelig schneiden, die Schalotten fein hacken. Das Fleisch salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen.
- Öl und Butter in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin zehn Minuten bei nicht zu starker Hitze rundherum anbraten. Aus dem Bräter heben.
- Das Fett abgießen, frische Butter in den Bräter geben, Wurzelwerk und Schalotten anrösten, mit einem Glas Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
- Das Fleisch auf das Wurzelwerk setzen und mit 1/4 l Fond aufgießen. Den Bräter ins 200 Grad heiße Rohr schieben und das Fleisch eine knappe halbe Stunde garen. Nach der halben Bratzeit wenden und 1/8 l Schlagobers zugießen.
- Das Fleisch aus der Form heben und in Alufolie wickeln.
- Den Bratensaft mit dem Gemüse durch ein Sieb streichen, die Sauce nochmals aufkochen und mit Mehlbutter (Mehl und Butter verkneten) oder etwas Obers binden. Zum aufgeschnittenen Filet servieren.
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