Das Suppengrün würfelig schneiden, die Schalotten fein hacken. Das Fleisch salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen.

Öl und Butter in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin zehn Minuten bei nicht zu starker Hitze rundherum anbraten. Aus dem Bräter heben.

Das Fett abgießen, frische Butter in den Bräter geben, Wurzelwerk und Schalotten anrösten, mit einem Glas Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen.

Das Fleisch auf das Wurzelwerk setzen und mit 1/4 l Fond aufgießen. Den Bräter ins 200 Grad heiße Rohr schieben und das Fleisch eine knappe halbe Stunde garen. Nach der halben Bratzeit wenden und 1/8 l Schlagobers zugießen.

Das Fleisch aus der Form heben und in Alufolie wickeln.

Den Bratensaft mit dem Gemüse durch ein Sieb streichen, die Sauce nochmals aufkochen und mit Mehlbutter (Mehl und Butter verkneten) oder etwas Obers binden. Zum aufgeschnittenen Filet servieren.