Den enthäuteten Lungenbraten längs der Faser mit Speckstreifen spicken, salzen und pfeffern.

Im heißen Fett das geschnittene Wurzelwerk und die geschnittenen Zwiebeln gut anrösten.

Fleisch, Gewürze und etwas Essig dazugeben und das Fleisch im Rohr unter öfterem Begießen braten. Herausnehmen.

Den Bratenfond samt Wurzelwerk stauben, aufgießen und passieren.

In die Sauce Zitronenschale, Senf, Rotwein, 1 EL passierte Preiselbeeren und Fondor einrühren, zum Schluss den mit Mehl verrührten Sauerrahm einrühren, der nicht mehr mitkochen darf.

Das Fleisch in Scheiben schneiden und die Sauce gesondert dazu servieren.