Pfefferkörner und Wacholderbeeren grob zerstoßen, die Rehkeule damit einreiben und einige Stunden marinieren.

Butter und Mehl verkneten und kühl stellen. Zwiebel, Sellerie und Karotten grob hacken.

Öl in einem Bräter erhitzen, die Rehkeule salzen und rundherum im heißen Fett anbraten. Gemüse und Kräuter zugeben, kurz anrösten und mit Rotwein ablöschen.

Im auf 140 °C heißen Rohr knapp vier Stunden braten und nach und nach den Wildfond zugießen, bei Bedarf auch etwas Wasser.

Das Fleisch in Alufolie wickeln und warm stellen. Den Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen, einkochen lassen und mit der Mehlbutter binden.

Die Sauce zur aufgeschnittenen Rehkeule reichen.