Knusprig gebratene Entenbrustscheiben mit Steinpilzen in einer Rotweinsauce mit grünem Pfeffer. Dazu passen Bandnudeln.
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Entenbrust in Rotweinsauce
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 3 Stk. Entenbrüste je ca. 250 g
- 300 g Steinpilze
- 3 Stk. Schalotten
- 2 EL Tomatenmark
- 200 ml trockener Rotwein
- 200 ml klare Hühnersuppe
- 20 g Butter
- 100 ml Obers
- 1 Glas grüne Pfefferkörner kleines Glas
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Muskat nach Geschmack
Anleitungen
- Die Entenbrüste von der Fettschicht befreien und die Fettschicht in kleine Würfel schneiden. Das Fleisch in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- Die Haut mit den Fettwürfeln in einer Pfanne knusprig ausbraten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Das Entenfett bis auf 2 EL aus der Pfanne nehmen.
- Die Fleischscheiben im restlichen Fett knusprig braten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und warm stellen.
- Die Steinpilze in Scheiben und die Schalotten in Würfel schneiden und mit der Butter im Bratrückstand anbraten. Das Tomatenmark unterrühren und mit dem Rotwein ablöschen.
- Die Hühnersuppe zugießen und alles etwa fünf Minuten dünsten lassen.
- Pfefferkörner und Fleisch zugeben, mit Muskat und Salz abschmecken und mit dem Obers verfeinern.
- Als Beilage Bandnudeln servieren.
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