Die Entenbrüste von der Fettschicht befreien und die Fettschicht in kleine Würfel schneiden. Das Fleisch in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Die Haut mit den Fettwürfeln in einer Pfanne knusprig ausbraten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Das Entenfett bis auf 2 EL aus der Pfanne nehmen.

Die Fleischscheiben im restlichen Fett knusprig braten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und warm stellen.

Die Steinpilze in Scheiben und die Schalotten in Würfel schneiden und mit der Butter im Bratrückstand anbraten. Das Tomatenmark unterrühren und mit dem Rotwein ablöschen.

Die Hühnersuppe zugießen und alles etwa fünf Minuten dünsten lassen.

Pfefferkörner und Fleisch zugeben, mit Muskat und Salz abschmecken und mit dem Obers verfeinern.

Als Beilage Bandnudeln servieren.