Gedünstetes Kalbsvögerl in einer Sauce aus Sauerrahm und Zitrone. Dazu passen Bandnudeln oder Spätzle.
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Gedünstete Kalbsrahmvögerl
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 1 kg Kalbsvögerl
- 4 EL Öl
- 300 ml Suppe
- 125 ml Sauerrahm
- 200 g glattes Mehl
- Zitronenschale etwas, gerieben
- Zitronensaft etwas
- Salz nach Geschmack
- Mehl zum Wenden
Anleitungen
- Das Fleisch putzen, die Deckhäute dabei nicht abziehen, und entlang der Muskelstränge in Stücke schneiden.
- Das Fleisch salzen und in Mehl wälzen.
- Das Öl erhitzen und das Fleisch darin auf allen Seiten anbraten. Mit Suppe aufgießen, leicht salzen und zugedeckt dünsten.
- Den Sauerrahm mit dem Mehl abrühren. Das Fleisch aus dem Saft nehmen, den Sauerrahm einrühren, die Zitronenschale zugeben und aufkochen.
- Die Sauce passieren und mit Zitronensaft abschmecken.
- Das Fleisch einlegen und etwa 1 1/2 Stunden bei niedriger Temperatur ziehen lassen. Mit Bandnudeln oder Spätzle servieren.
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