Name: Kalbsragout Oliviano
Ingredients: 800 g Kalbsschulter; 2 Stk. Zwiebeln; 100 g grüne Oliven; 3 Stk. Karotten; 250 ml Weißwein; 250 ml Schlagobers; 2 EL Mehl; 1 EL Butter; 500 ml Wasser; Salz; Muskat; Cayennepfeffer

Ragout aus Kalbsschulter mit grünen Oliven und Karotten in Weißwein-Obers-Sauce. Dazu passen Spinattagliatelle oder Spätzle.

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Kalbsragout Oliviano

Portionen 4 Portionen

Zutaten

800 g Kalbsschulter
2 Stk. Zwiebeln
100 g grüne Oliven
3 Stk. Karotten
250 ml Weißwein
250 ml Schlagobers
2 EL Mehl
1 EL Butter
500 ml Wasser
Salz
Muskat
Cayennepfeffer

Anleitungen

Das Fleisch würfeln. Die Zwiebeln fein hacken und in Butter anschwitzen.
Das Fleisch dazugeben, mit Wein und Wasser aufgießen und etwa 45 Minuten weich kochen.
Die Karotten schälen, in Scheiben schneiden und zugeben. Oliven und Gewürze einrühren.
Das Obers mit dem Mehl verquirlen und das Ragout damit binden.
Mit Spinattagliatelle oder Spätzle servieren.

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