Das Fleisch würfeln. Die Zwiebeln fein hacken und in Butter anschwitzen.

Das Fleisch dazugeben, mit Wein und Wasser aufgießen und etwa 45 Minuten weich kochen.

Die Karotten schälen, in Scheiben schneiden und zugeben. Oliven und Gewürze einrühren.

Das Obers mit dem Mehl verquirlen und das Ragout damit binden.

Mit Spinattagliatelle oder Spätzle servieren.