Das Fleisch putzen, die Deckhäute dabei nicht abziehen, und entlang der Muskelstränge in Stücke schneiden.

Das Fleisch salzen und in Mehl wälzen.

Das Öl erhitzen und das Fleisch darin auf allen Seiten anbraten. Mit Suppe aufgießen, leicht salzen und zugedeckt dünsten.

Den Sauerrahm mit dem Mehl abrühren. Das Fleisch aus dem Saft nehmen, den Sauerrahm einrühren, die Zitronenschale zugeben und aufkochen.

Die Sauce passieren und mit Zitronensaft abschmecken.

Das Fleisch einlegen und etwa 1 1/2 Stunden bei niedriger Temperatur ziehen lassen. Mit Bandnudeln oder Spätzle servieren.