Gefüllte Kalbsbrust mit einer Reisfülle aus Rosinen, Zitronenschale und Basilikum, im Rohr mit Speck gebraten. Dazu passen gedünstete Erbsen und Karotten.
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Kalbsbrust mit Zitronenreis
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 1.5 kg Kalbsbrust zum Füllen vorbereitet
- Pfeffer
- Salz
- 1/4 TL gemahlener Ingwer
- 2 Tassen gekochter Reis
- 2 EL Rosinen
- 1/2 Stk. Zitrone abgeriebene Schale
- 1 TL Basilikum
- 60 g Butter für die Fülle
- 1 Stk. Zwiebel fein gehackt
- 1 Stk. Knoblauchzehe fein gehackt
- 80 g Butter zum Braten
- 8 Scheiben durchzogener Speck
Anleitungen
- Die zum Füllen vorbereitete Kalbsbrust mit Salz, Pfeffer und Ingwer einreiben.
- Zwiebel und Knoblauch in der zerlassenen Butter anschwitzen. Unter den gekochten Reis Rosinen, Zitronenschale, Basilikum und die angeschwitzte Zwiebel-Knoblauch-Mischung mengen.
- Die Kalbsbrust mit der Reismischung füllen und die Öffnung mit Küchengarn zunähen.
- Die restliche Butter in einer flachen Bratpfanne schmelzen, 4 Speckscheiben einlegen, die Kalbsbrust daraufsetzen und mit den übrigen 4 Speckscheiben abdecken.
- Den Braten im auf 220 Grad vorgeheizten Backofen etwa eineinhalb Stunden braten und dabei häufig mit Wasser und Bratensaft begießen.
- Dazu passen gedünstete grüne Erbsen und Karotten.
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