Die zum Füllen vorbereitete Kalbsbrust mit Salz, Pfeffer und Ingwer einreiben.

Zwiebel und Knoblauch in der zerlassenen Butter anschwitzen. Unter den gekochten Reis Rosinen, Zitronenschale, Basilikum und die angeschwitzte Zwiebel-Knoblauch-Mischung mengen.

Die Kalbsbrust mit der Reismischung füllen und die Öffnung mit Küchengarn zunähen.

Die restliche Butter in einer flachen Bratpfanne schmelzen, 4 Speckscheiben einlegen, die Kalbsbrust daraufsetzen und mit den übrigen 4 Speckscheiben abdecken.

Den Braten im auf 220 Grad vorgeheizten Backofen etwa eineinhalb Stunden braten und dabei häufig mit Wasser und Bratensaft begießen.

Dazu passen gedünstete grüne Erbsen und Karotten.