Name: Spargelragout mit Zitronenreis
Ingredients: 1 Stk. Zwiebel (fein gehackt); 800 g grüner Spargel; 1 TL Salz; 1 Prise Zucker; 2 EL Margarine; 500 g Kalbfleisch (gewürfelt); Pfeffer; 100 ml trockener Weißwein; 250 ml Kalbsfond; 2 EL Mehl; 1 Pkg. Sauce Béarnaise (Fertigmischung); 250 g Reis; 500 ml Wasser; Salz; 1 Stk. unbehandelte Zitrone (Saft und Schale); 2 EL Zitronenmelisse (fein gehackt)

Ragout aus Kalbfleisch und grünem Spargel in einer Weißwein-Sauce, serviert mit Reis, der mit Zitrone und Zitronenmelisse verfeinert wird.

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Spargelragout mit Zitronenreis

Portionen 4 Portionen

Zutaten

Ragout

1 Stk. Zwiebel fein gehackt
800 g grüner Spargel
1 TL Salz
1 Prise Zucker
2 EL Margarine
500 g Kalbfleisch gewürfelt
Pfeffer
100 ml trockener Weißwein
250 ml Kalbsfond
2 EL Mehl
1 Pkg. Sauce Béarnaise Fertigmischung

Zitronenreis

250 g Reis
500 ml Wasser
Salz
1 Stk. unbehandelte Zitrone Saft und Schale
2 EL Zitronenmelisse fein gehackt

Anleitungen

Den Spargel im unteren Drittel schälen und in Salzwasser mit einer Prise Zucker bissfest kochen.
Die Zwiebelwürfel in zerlassener Margarine glasig dünsten, das Fleisch zugeben und rundherum anbraten.
Mit Weißwein und Kalbsfond aufgießen und 20 Minuten dünsten lassen.
Etwas Mehl anrühren, die Flüssigkeit damit binden und die Sauce Béarnaise zugeben. Den abgegossenen Spargel in Stücke schneiden, zum Ragout geben und abschmecken.
Den Reis in Salzwasser 30 Minuten kochen, vom Herd nehmen und noch etwas ausquellen lassen.
Zitronenschale und einen EL Zitronensaft untermengen, nochmals kurz erhitzen und die Zitronenmelisse unterheben. Zum Spargelragout servieren.

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