Spargelragout
Spargelragout – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- je 1/2 kg weißen und grünen Spargel
- 1 Bund Pfefferminze
- 2 Schalotten
- 1/2 l Hühnersuppe
- 1/4 l Schlagobers
- Butter
- Salz
- Pfeffer
- Die harten Enden des Spargels wegschneiden den weißen Spargel schälen. Zwei Liter Wasser mit Minze und Salz aufkochen
- 10 Minuten ziehen lassen die Minze entfernen
Anleitungen
- Den weißen Spargel im Minzewasser bissfest kochen, aus dem Wasser heben - den grünen Spargel ebenso kochen.
- Spargel in Stücke schneiden, die Stangen ca. 1/2 cm und schräg, die Spitzen ca. 5 cm im Ganzen lassen.
- Die Suppe mit Schlagobers, geschnittenen Schalotten und ein paar Minzezweigen auf die Hälfte der ursprünglichen Menge reduzieren (einkochen).
- Mit Salz und Pfeffer würzen, abseihen. Die Sauce nochmals erhitzen und durch Einrühren von 2 EL Butter binden.
- Spargel in der Sauce erwärmen, das Ragout in einen Suppenteller geben und mit gezupften (evtl. frittierten) Minzeblättern bestreuen.
- Beilage: kleine Erdäpfel, mit der Schale gekocht und mit Butter abgeschmalzen.