Spargelragout
Zutaten
- 1/2 kg weißer Spargel
- 1/2 kg grüner Spargel
- 1 Bund Pfefferminze
- 2 Schalotten
- 2 l Wasser zum Kochen des Spargels
- 1/2 l Hühnersuppe
- 1/4 l Schlagobers
- 2 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Die harten Enden des Spargels wegschneiden, den weißen Spargel schälen. Zwei Liter Wasser mit Minze und Salz aufkochen, 10 Minuten ziehen lassen, die Minze entfernen.
- Den weißen Spargel im Minzewasser bissfest kochen, aus dem Wasser heben - den grünen Spargel ebenso kochen.
- Spargel in Stücke schneiden, die Stangen ca. 1/2 cm und schräg, die Spitzen ca. 5 cm im Ganzen lassen.
- Die Suppe mit Schlagobers, geschnittenen Schalotten und ein paar Minzezweigen auf die Hälfte der ursprünglichen Menge reduzieren (einkochen).
- Mit Salz und Pfeffer würzen, abseihen. Die Sauce nochmals erhitzen und durch Einrühren von 2 EL Butter binden.
- Spargel in der Sauce erwärmen, das Ragout in einen Suppenteller geben und mit gezupften (evtl. frittierten) Minzeblättern bestreuen.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 1,5 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (2)
- Schlagobers = Schlagsahne
- Erdäpfel = Kartoffeln
Weitere Varianten: Spargelragout
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