Dieses Kartoffel-Kürbis-Ragout ist ein herbstlicher Eintopf: Gewürfelte Rinderschulter wird mit Zwiebeln braun angebraten, mit Paprika, Pfeffer und Thymian gewürzt und mit Kartoffelspalten, Kürbiswürfeln und Fleischbrühe etwa eine halbe Stunde geschmort. In den letzten zehn Minuten kommt Lauch dazu, zum Schluss wird mit Senf abgeschmeckt.
Kartoffel-Kürbis-Ragout
Zutaten
- 400 g Rinderschulter
- 750 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 300 g Kürbis
- 2 Zwiebeln
- 3 EL Öl
- 2 TL Paprika edelsüß
- Pfeffer
- 2 TL frischer Thymian oder 1 1/4 Teelöffel getrockneter
- 1/4 l Fleischbrühe
- 2 Stangen Lauch 350 g
- 1 -2 EL Senf
Anleitungen
- Das Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und längs achteln. Kürbis schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln hacken.
- Das Fleisch in heißem Öl rundum braun braten. Die Zwiebeln zugeben und mitbraten.
- Paprika, Pfeffer und Thymian, Kartoffeln und Kürbis zugeben, die Brühe angießen und zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren.
- Den Lauch putzen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden und während der letzten 10 Minuten dazugeben.
- Zuletzt mit Senf abschmecken.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 8 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Alle Kürbisrezepte von A bis Z →
Tipps für Kartoffel-Kürbis-Ragout
- Fleisch rundum bräunen: Erst kräftig anbraten, dann die Zwiebeln dazugeben.
- Lauch spät dazu: Die 2 cm dicken Lauchscheiben nur in den letzten 10 Minuten mitgaren.
- Senf zum Schluss: 1–2 EL Senf erst am Ende einrühren.
Häufige Fragen
Welche Kartoffeln eignen sich? Vorwiegend festkochende, geschält und längs geachtelt.
Frischer oder getrockneter Thymian? 2 TL frischer oder 1 1/4 TL getrockneter.
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