Den weißen Spargel im Minzewasser bissfest kochen, aus dem Wasser heben - den grünen Spargel ebenso kochen.

Spargel in Stücke schneiden, die Stangen ca. 1/2 cm und schräg, die Spitzen ca. 5 cm im Ganzen lassen.

Die Suppe mit Schlagobers, geschnittenen Schalotten und ein paar Minzezweigen auf die Hälfte der ursprünglichen Menge reduzieren (einkochen).

Mit Salz und Pfeffer würzen, abseihen. Die Sauce nochmals erhitzen und durch Einrühren von 2 EL Butter binden.

Spargel in der Sauce erwärmen, das Ragout in einen Suppenteller geben und mit gezupften (evtl. frittierten) Minzeblättern bestreuen.

Beilage: kleine Erdäpfel, mit der Schale gekocht und mit Butter abgeschmalzen.