Ragout aus Eierschwammerln, knusprigem Speck und Rucola, mit Balsamico gewürzt und mit Spiegeleiern serviert. Dazu passt Bauernbrot mit Butter.
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Eierschwammerl Rucola-Ragout
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 500 g Eierschwammerln
- 100 g Bauchspeck in dünnen Scheiben
- 50 g Kräuterbutter
- 1 Bund Rucola
- 1 TL Balsamico-Essig
- Salz
- Pfeffer
- 4 Eier
Anleitungen
- Die Eierschwammerln gründlich putzen.
- Den Speck in Streifen schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten.
- Die Kräuterbutter zugeben und zerlassen, die Eierschwammerln beifügen und anbraten.
- Vom Rucola die Stiele entfernen und die Blätter quer in Streifen schneiden.
- Den Rucola mit der Eierschwammerl-Speck-Mischung vermengen und mit Salz, Pfeffer und Balsamico würzen.
- Aus den Eiern Spiegeleier braten und zusammen mit dem Ragout servieren. Dazu passt Bauernbrot mit Butter.
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