Ragout aus Schweinsherzen, die in einer Marinade aus Rindsuppe und Essig ziehen und danach in einer Senfsauce mit Obers oder Sauerrahm geschmort werden.
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Herzragout in Senfsauce
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 2 Schweinsherzen
- 375 ml Rindsuppe
- 3 EL Essig
- 1 große Zwiebel gehackt
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Nelken
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- Senf zum Abschmecken
- Salz
- Pfeffer
- 1/2 Becher Obers oder Sauerrahm
Anleitungen
- Die Herzen der Länge nach aufschneiden, von Sehnen und Häuten befreien und 60 Minuten wässern. Danach trockentupfen und würfeln.
- Aus Rindsuppe, Essig, gehackter Zwiebel, Nelken und Lorbeerblatt eine Marinade bereiten und die Herzwürfel mehrere Stunden darin ziehen lassen.
- Die Würfel abtrocknen und in heißer Butter von allen Seiten anbraten.
- Mit Mehl bestäuben, mit der Marinade ablöschen und etwa 50 Minuten auf kleiner Flamme kochen. In den letzten 10 Minuten ohne Deckel kochen, damit die Flüssigkeit einkocht.
- Die Sauce mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Obers oder Sauerrahm verfeinern.
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