Aufgerollte Kalbsbrust mit einer Füllung aus Semmelbröseln, frischen Kräutern, Ei und Zwiebeln. Dazu passen junge Karotten und Petersilkartoffeln.
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Gefüllte Kräuter-Kalbsrolle
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 1,5 kg Kalbsbrust
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- 4 EL Semmelbrösel
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Thymian
- 2 Stiele Salbei
- 2 Eier
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Butterschmalz
Anleitungen
- Das Fleisch abspülen, trockentupfen und rundherum kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben.
- Für die Füllung die Semmelbrösel mit den gehackten Kräutern, den Eiern und den fein gewürfelten Zwiebeln mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Füllung auf der Innenseite des Fleisches verteilen und dabei den Rand freilassen. Das Fleisch von der Schmalseite her aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden.
- Den Braten in heißem Butterschmalz rundherum anbraten und im auf 220 Grad vorgeheizten Backrohr etwa 90 Minuten braten. Zwischendurch Wasser angießen.
- Nach der Garzeit den Braten 10 Minuten im abgeschalteten Rohr ruhen lassen.
- In Scheiben schneiden und anrichten. Dazu passen junge Karotten und Petersilkartoffeln.
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